Pasticceria Tabiano - Salsomaggiore e Tabiano Terme (Parma)

La Focaccia, il Panettone e la Colomba sono i prodotti di punta di Pasticceria Tabiano e rappresentano alcuni dei prodotti tipici della pasticceria locale di Salsomaggiore e Tabiano Terme.


	La Focaccia dolce Fa parte della famiglia dei dolci a pasta lievitata e, per il processo a lievitazione naturale e la complessità della realizzazione, richiede circa 30 ore di lavorazione. È un dolce unico nella sua specie, dalla forma molto simile al panettone, ma con una morbidezza e leggerezza che la distinguono dagli altri prodotti dolciari simili. All'interno la nostra Focaccia è arricchita da frutta a pezzettoni (pesca, albicocca, ananas e arancia) lavorata e tagliata in pezzi direttamente in pasticceria. A cottura avvenuta e dopo il raffreddamento viene aggiunta una spruzzata di sciroppo di maraschino (un tipico liquore della zona ricavato dalle amarene) che le infonde un aroma ed un sapore particolare ed inconfondibile. Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni

	La Colomba Pasquale La Colomba è un prodotto dolce, con modalità di realizzazione e lavorazione molto simili alla Focaccia. All'interno è arricchita da frutta a pezzettoni (pesca, albicocca, ananas e arancia) lavorata e tagliata direttamente in pasticceria. Viene realizzata solo nel periodo pasquale. Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni

Gli Ingredienti

La scelta delle materie prime è fondamentale: i fornitori sono stati selezionati negli anni ed è proprio grazie a questo rapporto fiduciario e professionale che garantiamo sempre un'altissima qualità.
Le farine, le uova, i canditi, il burro, l'olio ed il maraschino in gran parte sono prodotti locali. Alcuni ingredienti provengono da agricoltura biologica, in ogni caso nella nostra produzione non si utilizzano nè conservanti nè coloranti aggiunti.
Anche la produzione limitata garantisce una qualità controllata.

La Lavorazione

Molte fasi della lavorazione dei nostri prodotti sono effettuate ancora manualmente, come una volta, seguendo un processo consolidato nel tempo.
La fase iniziale: tutto il processo di lavorazione inizia dal lievito naturale, detto "madre", il cuore del prodotto finito. La madre ha bisogno di grandissima cura e di continui e costanti rinfreschi ogni 4 ore. Il primo impasto deve lievitare circa 16 ore: a questo punto si aggiungono il resto degli ingredienti per ottenere l'impasto finale, che verrà poi messo negli stampi.

La lievitazione: il prodotto viene messo a riposare in una stanza calda con temperatura, vapore ed umidità controllati per 12-14 ore, prima di essere pronti per la glassatura.

La glassatura: composta da zucchero e granella, viene posta sopra al prodotto. Mediamente un prodotto del peso di 1 Kg resta in forno per un tempo di 60 minuti.

Il raffreddamento: quando è cotto, il prodotto viene girato, capovolto e messo a raffreddare per 8-10 ore a temperatura ambiente senza alcun tipo di trattamento. Dopo il raffreddamento viene aggiunta una spruzzata di sciroppo di maraschino.

Il confezionamento: il confezionamento è realizzato interamente a mano con una cura ed un'attenzione particolari,adeguate ad un prodotto artigianale.


	Il Panettone Il Panettone è un prodotto dolce, con modalità di realizzazione e lavorazione molto simili alla Focaccia. Viene realizzato solo nel periodo autunnale/invernale. Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni

Il Panettone Soffice dal sapore delicato e ad alta digeribilita, sono le caratteristiche di questo panettone. la lievitazione e di 30 ore con lievito naturale (la madre) gli ingredienti sono selezionati con cura e attenzione solo di alta qualita in parte biologici sono insaporiti da una delicata fragranza di maraschino i panettoni si producono con e senza canditi.